Tous les samedis matin NJ vous propose une recette simple et sympa pour épater vos convives ou à faire avec vos enfants. Retrouvez sur le site internet de votre radio préférée la recette d’NJ...Bon appétit !

  Chantilly de tomates aux crevettes roses et au piment d’Espelette

Vous disposez à la maison d’un siphon à chantilly, vous savez cette petite bouteille à laquelle on rajoute une cartouche de gaz. Malheureusement, il ne sort qu’une à deux fois par an pour proposez de la grande chantilly avec nos fraises. Et bien voici une recette qui étonnera vos amis et vous permettra d’utiliser votre appareil pour autre chose. Il s’agit de la Chantilly de tomates aux crevettes et piment d’Espelette.

Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 sec Temps de repos : 3 heures

Pour 6 personnes : • 300 g de tomates • 30 cl de crème fleurette • 6 grosses crevettes roses • Piment d’Espelette • Sel, poivre

Préparation

• 1 Mettez une grande quantité d’eau à ébullition dans une cocotte et plongez-y les tomates pendant 30 secondes. Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.

• 2 Mixez-les et passez la pulpe au chinois. Mélangez le jus et la crème fleurette, salez et poivrez. Versez cette préparation dans un siphon et fermez.

• 3 Placez une cartouche de gaz dans le porte-cartouche, vissez-le sur le siphon jusqu’à ce que vous entendiez le gaz pénétrer puis retirez la cartouche, secouez tête en bas et placez debout au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décortiquez les crevettes.

• 4 Répartissez la chantilly de tomates dans 6 verrines, saupoudrez de piment d’Espelette et ajoutez les crevettes. Servez frais.

Alors on parle chantilly quand la mousse se tient et d’espuma quand la préparation est plus instable. C’est la matière grasse qui permet d’emprisonner en quelque sorte le gaz donc oublier la crème allégée. L’autre liant principalement utilisé est la gélatine. Le siphon est parfait pour donner une texture différente à nos recettes sucrées, salées, chaude ou froide.