Tous les samedis matin NJ vous propose une recette simple et sympa pour épater vos convives ou à faire avec vos enfants. Retrouvez sur le site internet de votre radio préférée la recette d’NJ...Bon appétit !

  Soufflés aux courgettes et au parmesan

Malgré un mois de juin loin d’être réellement estival, un légume se trouve tout de même sur les étals des marchands et il est temps de le faire entrer dans nos plats et de le décliner sous toutes ses formes, qu’il soit rond ou long, cru ou cuit, il se mange à toutes les sauces et cela pour le bonheur de nos papilles mais aussi de notre diététique. Je vous parle bien évidemment de la courgette que je vous propose aujourd’hui en soufflé.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Pour 6 personnes : • 4 courgettes moyennes • 75 g de beurre • 75 g de farine Suprême • 50 cl d’eau de cuisson des courgettes (500 g) • 1 sachet de Parmigiano Reggiano • 4 oeufs • Sel, poivre, noix de muscade • 6 ramequins 9 cm de diamètre • 20 g de beurre pour les ramequins

Préparation

• 1 Beurrez l’intérieur de 6 ramequins. Versez une cuillère à soupe de parmesan. Roulez le ramequin pour que le parmesan adhère partout. Retournez-les. Puis mettez-les au réfrigérateur. Faites cuire les courgettes coupées en rondelles (sans les éplucher) 3 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et conservez 50 cl d’eau de cuisson. Ecrasez-les à l’aide d’une fourchette.

• 2 Dans une casserole, faites fondre le beurre. Otez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez pour obtenir une crème et remettez sur le feu. Ajoutez l’eau de cuisson en tournant tout le temps. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Ajoutez ensuite les courgettes et le parmesan. Mélangez.

• 3 Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la crème. Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade.

• 4 Remplissez les ramequins jusqu’à 1 cm du bord. Ne les remplissez surtout pas, sinon le soufflé va déborder à la cuisson ! Enfournez aussitôt pour 20 min, sans ouvrir la porte du four. En fin de cuisson, posez chaque ramequin sur une assiette et servez aussitôt.

Pour la présentation rajoutez quelques tagliatelles de courgettes et des copeaux de parmesan, cette recette sera idéale pour accompagner toutes vos viandes grillées par exemple.